【48812】山西省人民政府
时间: 2024-07-13 12:07:38 | 作者: 千页豆腐斩拌机系列
作为大同的一道特色小吃，广灵豆腐干已成为餐桌上拌凉菜、炒热菜首选佐菜之一。它之所以受欢迎，除了优秀的传统工艺，更在于它的出产地舆优势，在当地有条壶流河，河南岸水质优秀，制造的豆腐干则必定风味拔尖。嚼一块在口中档次，筋、韧、香的口感马上流于齿间。
广灵豆腐干的制造大致分为制、压、切、晒、煮五道工序。首先将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆，将豆浆煮沸，并用石灰水和麻油场压沫，然后用陈浆点汁，待豆浆成豆腐脑状时，便可入模，压挤出汁水；待豆腐成型后，将其切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条；然后把豆腐条置日下暴晒，晒后再用温水冲刷，最后用食盐、茴香、花椒、大料、姜等调料卤煮，但水温不能高。
广灵豆腐干分咸干和熏干两种。咸干又分为豆腐干和豆腐筋两种，二者制法相同，形状有异。豆腐筋形似竹筷，软如皮条，柔韧耐嚼。熏豆腐干也有两种，一种是不经卤煮，切块后便用锯末（以松柏末为佳）烟熏；另一种是卤煮后再熏，质量风味以后者更好，但产值不多。
