【48812】豆制品制造技艺（巴东五香豆干制造技艺）
时间: 2024-07-05 01:08:09 | 作者: 千页豆腐斩拌机系列
巴东五香豆干是流行于巴东、享誉三峡区域的一种当地特色小吃。散布在巴东县信陵镇以及接近县城的部分区域。
2011年6月，巴东五香豆干制造技艺当选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。
巴东五香豆干制造技艺共同，与别的的当地制造的进程有显着差异。选料考究，精工卤制，色彩深黄，详尽坚韧，五味俱全，耐人寻味。其出产制造流程与工艺特别考究，泡料、磨浆、煮浆、过滤、点浆、压榨、漂煮、点卤、卤煮、成型、浓缩、上色等各道工序均为手工操作，原始风味保存无缺。
巴东五香豆干制造技艺使用当地甘冽泉流，加上适量红砂糖、八角、丁香、精盐、三萘、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉等作料和配方熬制成卤汁，将豆腐花用方巾热包扎，高压成型，卤制而成。
巴东五香豆干既可生吃也可入菜，既可凉拌也可爆炒，不管怎样吃都不会改动其细腻柔软的口感，其养分丰厚，蛋白质、矿物质、维生素一应俱全。
