【48812】舌尖非遗香峡江 方寸豆干神韵长

　　新年期间，传统非遗美食巴东五香豆干是巴东老百姓年宴餐桌上必不可少的食物。

　　“看巴山楚水，吃五香豆干。”方寸豆干从巴东这座偏僻山城奔赴国内市场，为门客们带去共同的巴东滋味。

　　走进豆制品制造技艺省级非遗传承人刘家富的食物加工厂，一阵共同的豆香扑鼻而来，师傅们各司其职，制造五香豆干。

　　先将精选的黄豆泡水磨浆，经过点浆熬煮，便成了皎白的豆腐花，再将豆腐花压榨成豆干，进行漂煮，参加卤料制造中的每一步，刘家富都亲身把关。

　　“漂煮的温度有必要控制在95到98摄氏度之间，温度过高，豆干就煮泡了；温度过低，膏子水又煮不出来，影响口感和质量。”刘家富介绍。

　　从选择黄豆到成片封装，巴东五香豆干要历经72道制造流程与工艺。作为湖北省非遗美食，巴东五香豆干深受大众喜欢，远销全国各地。翻开《巴东县志》，巴东五香豆干的制造流程与工艺最早可追溯至清代后期，距今已有百年前史。

　　“每年的阴历腊月至次年元宵节前后，咱们的豆干订单量都大幅度增加，每天出售近1000公斤。”刘家富介绍。

　　现已年过六旬的刘家富制造巴东五香豆干已有30多年。经过多年探索研讨，刘家富对部分传统工艺进行了改进。

　　“曾经豆干成型后，都要人工用纱布一片一片地包，费时吃力不说，还影响豆干的口感。经过200屡次试验，咱们研发了一种模具，不只成功处理了这一问题，还让豆干的批量生产成为或许。”谈及这一技能的改进，刘家富言语间满是骄傲。

　　经过结合现代冷冻、真空包装技能，豆干的保质期大大增强，使得巴东五香豆干从偏僻山城走向全国成为了或许。

　　为了传承技艺，到现在，刘家富已收徒数百人，让这项在韶光里淬炼的传统技艺继续见证这方水土的源源不绝，留住城市的文明回忆。