整条松子鱼刀工的做法

　　松子鱼是一道广东的汉族传统名菜，归于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以改造而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。特别是孩子特别爱吃，我们也能自己测验在家里做

　　斩下鱼头，然后平刀朝头部剁入，再去掉鱼骨头，切成花刀，必定要注意不可以把鱼皮堵截，那样就碎掉了。

　　把切好花刀的鱼肉放在盘中，参加料酒，食盐、味精、胡椒腌渍入味，蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上。

　　将鱼肉洒上干淀粉，每片双面洒均匀，使鱼表面枯燥，这样在油锅中炸制的时分油不容易飞溅。缝隙里都要擦上生粉，抖落没有粘牢的干粉。

　　待糖和盐都融化了，汤汁浓稠时，将其浇在盘里的鱼肉上，这样就可以上桌食用了。

　　鱼的花刀要打好穿插，不能堵截鱼皮。下油锅的时分要拎着鱼尾先把肉一块一块的分隔，先把油往鱼身上浇，让花形先定下型，在渐渐放下锅。调料可根据自己喜好调理。

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