干辣椒煎鱼还是新鲜辣椒？

　　当然是用新鲜的辣椒煎鱼啦！因为新鲜的辣椒比干辣椒更有营养。鲜辣椒中维生素C能够达到144mg，而干辣椒却几乎不存在什么维生素C辣椒中的维生素C含量是绝大多数水果所不能媲美的。而只有鲜食才可以更多的被吸收。

　　秋天来临,新鲜采摘的辣椒像明艳的宝石般装点着菜园。辣椒的独特香气扑鼻而来,让人食指大动。无论是做菜还是腌制,新鲜辣椒都是厨房里不可或缺的珍馐。

　　辣椒虽然个头小巧,但要想让它们保持新鲜却需要一些小窍门。过于干燥或潮湿的环境都会让新鲜辣椒很快变质。那么采摘后该如何保存呢?让我们共同来看看这些有用的小贴士。

　　如果不想浪费任何一个新鲜采摘的辣椒,或准备存些做酱的辣椒,冷冻法则是更好的选择。

　　感谢您阅读这篇文章。希望介绍的这些小贴士能帮助您更好地保存新鲜采摘的辣椒,让这种开胃蔬菜的鲜香滋味常伴您的餐桌。祝您用餐愉快!

　　扑辣椒——长沙方言 指将新鲜辣椒加盐后存入瓦罐，充分塞紧，加盖两层干荷叶，并在罐颈架个十字竹篾，以防止倒立时辣椒掉落；然后倒立置于有水能淹没罐颈的浅碗中，因为这种辣椒都是不够老的青辣椒，存放时间不宜过久，有一种微辣微酸，说不出来的特殊的扑辣椒香味。这主要是青辣椒太多时的暂时储存办法。

　　腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒一层盐吼再放一层辣椒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特征是咸辣，通常能直接佐饭食用。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉可做成风味独特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特征仍是咸辣。一般作为炒作=制肉食的配料，如回锅肉等。

　　干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（曝晒也需要十天以上），制成干辣椒储存。以储存一年半以内为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣，使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。大多数都用在水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等川菜的调味。用途广泛。

　　泡制法：即将鲜辣椒洗净晾干后，放入泡菜坛子中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。通常能储存两年以内一年左右为佳，时间太长也会成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。大多数都用在鱼香类佐料，亦可直接食用佐饭。

　　冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年以内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其他辣椒若冷冻，解冻之后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干根解冻冲洗就可以使用，余下的继续冻入冰箱。大多数都用在凉拌类川菜和面条类食品的调味。

　　酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。即可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特征是咸辣。因为保存了全部水分，所以要放置在器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。课直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量，多用于炒、烧类的部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。

　　然后切成你平时炒菜需要用的形状，(炒辣子鸡，肉片，土豆块都用这种滚刀切的辣椒块或者切成丝)

　　分别装入保鲜袋，套两层最好，(不变味道)，系紧放入冰箱冷冻，冷冻保存，随用随取就可以啦，用的时候不用等青椒化冻，直接放入锅中炒就可以哈！

　　步骤 2:放入容器里，下大半勺糖，蒸鱼豉油三勺，一点点生抽，炒一会下三勺醋，再来一点点盐，鸡精，放三四瓣蒜末，放置两三天就可以了

　　放久了坏了，发霉的食物中有很大的可能性潜藏黄曲霉素，黄曲霉素是公认的致癌物之一，食用了这样的辣椒对身体的伤害极大。而且，食用了这样的辣椒会造成大肠菌落超标，引起腹泻、呕吐等症状。发霉是食物受到了霉菌侵袭的产物，新鲜辣椒中有充足的水分，霉菌侵袭后会直接腐烂。

　　方法一1 清水洗干净，沥水，晾晒九成干。方法二1 清水洗净，沥水。2 用线将辣椒柄处穿起，挂起晾晒至干。3 放置箱子里，放在阴凉潮湿辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月。

　　4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克盐。

　　5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。

　　7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也能加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。

　　保存新鲜辣椒是一个常见的问题，下面是一些实用的方法，能够在一定程度上帮助您延长辣椒的保质期。

　　将新鲜辣椒放入塑料袋中，排出袋中的空气并密封，然后将塑料袋放入冰箱的冷藏室中。这种办法能够保持辣椒的新鲜度长达一周左右。

　　将新鲜辣椒切成小块或切碎，然后放入密封袋中，排出袋中的空气并密封。将密封袋放入冰箱冷冻室中冷冻。这种方法能保持辣椒的口感和颜色，并延长保质期至几个月。

　　将新鲜辣椒煮熟或晾干，然后将其晾干至一定程度并储存。这种保存办法能够保留辣椒的味道和营养，但是可能会降低它们的颜色和辣度。

　　在保存辣椒时，请注意不可以使用任何化学防腐剂或其他有害于人体健康的物质。此外，如果您打算在烹饪中使用辣椒，请确保在食用前彻底加热，以避免食物中毒的风险。

　　以上就是有关于新鲜辣椒保存的几种实用方法，希望对您起到一定的帮助。如果您有任何别的问题，请随时提问。