遵义培育地方特色食品产业

　　在遵义，羊肉粉、鸭溪凉粉、鸡蛋糕、乌江豆腐鱼、娄山黄焖鸡等丰富多样的小吃美食，以其独特的香气和美味吸引了无数食客。近年来，这些美食不仅满足了人们的味蕾，还形成了强村富民的产业链，为遵义的乡村振兴铺就了一条特色鲜明的发展道路。

　　5月中旬，笔者走进桐梓县采访，看见大街小巷都有方竹笋做的美食，在这里吃饭，简直就是一场方竹笋的盛宴，而方竹笋炒肉更是当地一绝。当地烹饪方竹笋的厨师堪称“美食艺术家”，先准备好食材瘦肉或五花肉、鲜方竹笋，再放上糟辣椒、生姜、大蒜、白糖、鸡精等，然后将瘦肉或五花肉切片，桐梓鲜方竹笋切成薄片，大蒜去头切片，生姜去皮切片……

　　美食的背后是一个绿色产业的蓬勃发展。在平均海拔1400米的桐梓县楚米镇高山村，一片片郁郁葱葱的方竹林绿了青山，富了村民。

　　桐梓县坚定不移走生态优先发展之路，全力发展绿色经济，牢牢守好发展和生态两条底线万亩原生方竹林资源正成为当地群众致富的“法宝”。

　　桐梓方竹笋是遵义美食实现绿色发展的生动实践。近年来，遵义大力推进绿色食品制造业和林下经济发展，加快构建现代农业产业体系。

　　遵义市通过创新“市级林长+林下经济示范基地”工作机制，推动林下经济高水平质量的发展，林下经济取得很明显的成效。2023年，遵义林业综合产值达到620.05亿元，林下经济利用林地面积达655万亩，全产业链产值超过103.5亿元。

　　遵义市还积极推动农产品生产大市向绿色食品制造业强市的转变。依托丰富的农产品原料，遵义市已初步形成了精制茶叶、辣椒、粮油、中药材、特色果蔬、肉及肉制品等门类较为齐全的生态特色食品产业体系。

　　走进位于赤水天台镇五桂河中桥的赤水曾氏晒醋景区，湿润的空气伴随着一股淡淡的醋香。

　　“传统手工艺往往受制于每一个工匠的技术经验，不同的人火候把握不一样，味道也会有些许差别。如今公司每天采集醋醅的理化指标，做多元化的分析锁定，保持稳定状态，实现批量化生产，产能可达6000吨。”传统技艺在科学的助力下有了新突破，贵州赤水黔老翁晒醋有限公司的副总经理张涌倍感欣慰。

　　5月12日，贵州卓豪食品有限公司举办“黔小妹”新品发布品牌峰会。会上，该公司发布了酱香辣酱、酸汤火锅底料、零添加坛泡辣椒、剁椒酱、爽脆如意菜等系列新品。

　　作为贵州卓豪食品有限公司旗下品牌，“黔小妹”系列新品传承陶坛发酵工艺与酱香文化，将独创的“LSN辣椒发酵技术”与传统陶坛发酵工艺相结合，加入优质酱香白酒发酵，开创酱香辣的新品类。

　　坐落在桐梓县茅石镇的贵州老高山食品有限公司将普通的蔬菜经过一系列加工，摇身一变成为人类餐桌上的爆款——“老高山”无盐酸菜。该公司在遵循传统的酸菜生产的基本工艺的基础上，秉承匠心思维，全面优化生产流程，不断攻克酸菜生产技术难关，生产的无盐酸菜清脆可口、颜色黄绿、酸味稳定纯正、自然保质期长，深受全国消费者青睐。

　　位于道真自治县巴渔工业园内的贵州双冠食品有限公司，作为一家生产豆制品、酱腌菜、食用菌制品、坚果制品、藻类及其制品的现代休闲食品企业，公司旗下风味豆干、风味竹笋、风味金针菇、山椒花生、山椒凤爪等9大系列近30个单品，已经走进全国大型连锁超市，在19个省分布有200多家经销商。

　　无论是老酸菜还是深山酿造的醋，无论是“黔小妹”系列还是道真豆干美食，都体现了遵义市在美食加工技术创新上下的功夫。近年来，当地不仅注重科学技术创新和产业升级，还不断深化产教融合，为公司可以提供人才和技术上的支持，推动美食产业的创新持续发展。（邱胜）