【48812】食豆干_正北方网

  春时，蒜苗上市，鲜绿，蒜杆辛味足。配上脆皮青椒，炒白干，炒茶干或许炒豆包干都成，是时令的下饭菜。

  皖中与豆制品发源地淮南不过三百里路，两地相邻，因此传统作坊里豆制品，多受喜爱。豆制品从业者多，散布又广。记住在长沙乡间集镇买菜，见有豆制品货摊，询价，摊主那硬生生的长沙话里裹挟着乡音。试着方言问候，摊主也是欢喜，异乡遇故人，倍感亲热。摞起豆制品直接免单递过。其实做豆制品也是辛苦活，只图乡音熟耳，岂能赤手受人豆干。

  再去广西柳州，陪友人去集市。友人说这儿做豆制品都是你老乡，问原因，他说听口音啊。猎奇验证，不出所料，不由畅怀。

  好美食，前些日子读《舌尖上我国》导演陈晓卿所著《至味在人世》一书，其间章节《豆腐干文章》一段所写，“喜爱上了巢湖产的一种茶干，几天不吃就想得慌。当地有句闻名的话叫搞点干子喝酒，但我更喜爱用它来伴茶。”读来亲热。想年轻时，也如此。与友人居家深聊，到深夜也是意犹未尽。所以砸响邻里小卖部木窗。讨得水酒和茶干，持续深聊。

  本地豆腐干有多种，有香干也有臭干，油炸臭干最有味。传统铁锅，炭火，油温适合，一块块青黑臭干在油里翻滚起泡，表面酥脆，里边豆干白软香。长筷夹起，摆放铁丝篮上沥过油。抹了克己的红椒酱，味足。

  一次，逛金陵秦淮河。桥头一家绍兴油炸臭豆腐干生意火爆，队排得歪歪扭扭，长得很。也是猎奇，耐住性质跟着部队，良久捧着小纸盒出来，扎着竹签，挑上很娟秀的一小块。彻底不是幻想那种味，凑个热烈。

  想起在长江边安庆。去一家排档，穿白衬衫的老板兼厨子。点了素炒白干，只见他切出白干，浸在半锅热油里，待外皮起酥，用笊篱捞出，混着红椒起锅高火上碟。过了数年，仍会想起。

  江南多茶干。坐落李太白终老之地的采石，前史多出豆制品，采石茶干色泽暗红、细嚼耐性强、半数不裂缝，扯开有裂纹。工厂产业化后，成为超市最寻常见的豆制品之一。

  去徽州府道教齐云山，下山在老街闲逛。见有挂着五城茶干招牌，一摞摞的，泡一盏祁门红，伴随着茶干零食，有着惬意。五城茶干始于南宋理宗时期，老练于元代，隆盛清朝。相传乾隆皇帝游江南，尝后赞其甘旨，特在茶干上印下无字印，称为口碑载道。

  豆干寻常，每一省都有地产风味。有细嫩有磨砂般粗糙感，一方水土不同，有着不同。读汪曾祺《茶干》，文中有详尽描绘，“豆腐出净渣,装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好抽油，上面用石头压实，文火煨煮。要煮好久。煮得了，再一块一块从麻包里倒出来。这种茶干是圆形的，周围较厚，中心较薄，周身有蒲包压出来的细纹。”汪老乡土间隔不算远，乡风近似，因此读其文字，乡情浓郁迎面。

  想着去乡间农家乐，农家土法制造的豆干味最足，去的人都奔着一碗传统地道的豆干。豆干上桌时，星光闪烁，摆在居中。而那平常所谓“硬菜”屈就一边做着副角。遽然想起有的人也如此，虽穿着朴素低沉，但技艺压身，常被拥趸其间。场合下，穿着华贵者，却成了陪席伴客。

  豆干低沉，却不低俗，有传统杂乱工艺加持。如一位青袍，不及言语，却腹有才调自流露。(杨钧)

  春时，蒜苗上市，鲜绿，蒜杆辛味足。配上脆皮青椒，炒白干，炒茶干或许炒豆包干都成，是时令的下饭菜。

  皖中与豆制品发源地淮南不过三百里路，两地相邻，因此传统作坊里豆制品，多受喜爱。豆制品从业者多，散布又广。记住在长沙乡间集镇买菜，见有豆制品货摊，询价，摊主那硬生生的长沙话里裹挟着乡音。试着方言问候，摊主也是欢喜，异乡遇故人，倍感亲热。摞起豆制品直接免单递过。其实做豆制品也是辛苦活，只图乡音熟耳，岂能赤手受人豆干。

  再去广西柳州，陪友人去集市。友人说这儿做豆制品都是你老乡，问原因，他说听口音啊。猎奇验证，不出所料，不由畅怀。

  好美食，前些日子读《舌尖上我国》导演陈晓卿所著《至味在人世》一书，其间章节《豆腐干文章》一段所写，“喜爱上了巢湖产的一种茶干，几天不吃就想得慌。当地有句闻名的话叫搞点干子喝酒，但我更喜爱用它来伴茶。”读来亲热。想年轻时，也如此。与友人居家深聊，到深夜也是意犹未尽。所以砸响邻里小卖部木窗。讨得水酒和茶干，持续深聊。

  本地豆腐干有多种，有香干也有臭干，油炸臭干最有味。传统铁锅，炭火，油温适合，一块块青黑臭干在油里翻滚起泡，表面酥脆，里边豆干白软香。长筷夹起，摆放铁丝篮上沥过油。抹了克己的红椒酱，味足。

  一次，逛金陵秦淮河。桥头一家绍兴油炸臭豆腐干生意火爆，队排得歪歪扭扭，长得很。也是猎奇，耐住性质跟着部队，良久捧着小纸盒出来，扎着竹签，挑上很娟秀的一小块。彻底不是幻想那种味，凑个热烈。

  想起在长江边安庆。去一家排档，穿白衬衫的老板兼厨子。点了素炒白干，只见他切出白干，浸在半锅热油里，待外皮起酥，用笊篱捞出，混着红椒起锅高火上碟。过了数年，仍会想起。

  江南多茶干。坐落李太白终老之地的采石，前史多出豆制品，采石茶干色泽暗红、细嚼耐性强、半数不裂缝，扯开有裂纹。工厂产业化后，成为超市最寻常见的豆制品之一。

  去徽州府道教齐云山，下山在老街闲逛。见有挂着五城茶干招牌，一摞摞的，泡一盏祁门红，伴随着茶干零食，有着惬意。五城茶干始于南宋理宗时期，老练于元代，隆盛清朝。相传乾隆皇帝游江南，尝后赞其甘旨，特在茶干上印下无字印，称为口碑载道。

  豆干寻常，每一省都有地产风味。有细嫩有磨砂般粗糙感，一方水土不同，有着不同。读汪曾祺《茶干》，文中有详尽描绘，“豆腐出净渣,装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好抽油，上面用石头压实，文火煨煮。要煮好久。煮得了，再一块一块从麻包里倒出来。这种茶干是圆形的，周围较厚，中心较薄，周身有蒲包压出来的细纹。”汪老乡土间隔不算远，乡风近似，因此读其文字，乡情浓郁迎面。

  想着去乡间农家乐，农家土法制造的豆干味最足，去的人都奔着一碗传统地道的豆干。豆干上桌时，星光闪烁，摆在居中。而那平常所谓“硬菜”屈就一边做着副角。遽然想起有的人也如此，虽穿着朴素低沉，但技艺压身，常被拥趸其间。场合下，穿着华贵者，却成了陪席伴客。

  豆干低沉，却不低俗，有传统杂乱工艺加持。如一位青袍，不及言语，却腹有才调自流露。(杨钧)