松子鱼刀工的做法？松子鱼怎样打花刀？

　　1、首要预备草鱼一条首要用刀敲晕，然后用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃，破开鱼腹，掏去内脏，留意要当心不要弄破鱼胆，不然鱼会苦的。

　　2、鱼鳍后部去刀，切掉鱼头，然后把鱼肉切片，留意片不要堵截了，然后将鱼翻面，同样片下鱼肉，也不要片断。

　　3、然后堵截鱼大骨，刮去黑膜，剃下鱼大刺，将鱼大骨和鱼大刺斩块，装入盘中备用。鱼尾用刀整形。

　　5、然后翻面，与前次打的刀口成九十度角，斜刀45度打一字连刀,切完即可。

　　主料：黄花鱼 500克，煎炸糊；淀粉 2勺，糯米粉 4勺，酵母粉 2克，五香粉 2克 清水 适量

　　7 锅中放入油，烧至六成热，油温操控在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够敏捷浮起即可。

　　松子桂鱼是江苏省姑苏市的一道当地传统美食，由于外形像松鼠，还有便是将炸好的桂鱼浇上热气欢腾的卤汁时，会宣布吱吱吱的叫声，好像松鼠，因此得名。

　　相传乾隆下江南，来到姑苏松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有一点点慢待，不仅在口味上下功夫，并且将鱼烧成俯首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加欣赏，“松鼠鱼”便由此知名。

　　鲈鱼一条、盐适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、西红柿酱适量、泰式甜辣酱适量、糖适量、松子一把

　　5、再来一片，切好了今后撒上一丢丢盐，也能够放一丢丢胡椒粉去腥，我儿不吃胡椒固我没放，其实炸过的鱼不会腥

　　7、再沾上玉米淀粉，切缝也要沾满，沾满玉米淀粉后提起尾部，抖掉剩余的粉，剩余的玉米淀粉不必倒掉，参加适量的水，藏着第14步用

　　13、前面开好的生粉水倒入锅中煮开，这里能调理浓稠度，不要太浓，关火会更稠，太稠就不好吃，糊糊的

　　14、淋上酱汁，撒上松子就能够（家里的松子早吃完了，疫情懒出门去买了，将就一下吧，横竖鱼才是要点

　　松子鱼是运用“草鱼”制造的。松子鱼是一道广东的当地传统名菜，归于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以改造而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名。其特点是外形美观，典雅大方，酥脆甘香。草鱼是典型的草食性鱼类，休息于平原区域的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。

　　性生动，游水敏捷，常成群寻食。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。散布广，在我国散布于黑龙江至云南元江（西藏、新疆区域在外）。已移殖到亚、欧、美、非各洲等国家。

　　广西鱼扣是一道具有当地特色的传统美食，首要以鱼肉为首要的组成原材料，调配共同的刀工切法，制造出层次丰厚、口感鲜美的鱼扣。以下是广西鱼扣的刀工切法：

　　4. 切丝：将鱼肉块切成细长的鱼丝，一般宽度约为 1 毫米，长度约为 5 厘米。

　　5. 腌制：将切好的鱼丝用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制 15 分钟左右，以去腥增香。

　　6. 拍粉：将腌制好的鱼丝捞出，悄悄拍上干淀粉，使鱼丝表面均匀裹上一层粉。

　　7. 炸制：锅中倒入足量油，油温升至 150℃ 左右，将裹粉的鱼丝逐个放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。

　　8. 炖煮：另起锅，参加少量油，放入葱、姜、蒜爆香，参加适量高汤、生抽、老抽、糖等调料，煮沸。

　　9. 收汁：将炸好的鱼丝放入锅中，翻炒均匀，收汁至适中浓度，使鱼丝充沛吸收调料的滋味。

　　这种刀工切法使鱼丝口感鲜美、层次丰厚，是广西鱼扣的共同魅力地点。在制造的过程中，要留意火候和腌制时刻的把握，以确保鱼肉的口感和滋味。

　　辅料：玉米淀粉5克，吉士粉5克，五柳菜150克，食盐5克，白胡椒粉5克，西红柿沙司2汤匙，白糖5克，白醋5克，植物油20克。

　　过程1.草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，绝对不能把鱼皮堵截，使每片鱼片间只要鱼皮相连，草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味，沥干水参加玉米淀粉和吉士粉，让鱼肉全身沾满

　　过程2.锅里放入植物油烧至6成热，参加鱼肉，大火炸至色泽金黄、表面发脆，装入盘中

　　过程3.盛起油，留一点点油放在锅中，放入西红柿沙司，白醋和白糖调成汁，浇在鱼肉上。并把预备好的五柳菜炒一下放在盘中即可。