“细切黄瓜凉欲嚏”

　　“细切黄瓜凉欲嚏，厨香正熟长腰米”‌‌。气候越来越热，吃上爽口的黄瓜，避暑解热，弥补水分，是一件多么惬意的工作！

　　黄瓜起源于喜马拉雅山南麓的印度北部区域，约3000年前被驯化。汉武帝时期，张骞出使西域带回黄瓜种子，因其来自胡地得名“胡瓜”。‌‌‌‌后赵皇帝石勒（羯族）因忌讳“胡”字，公布法则禁用相关词汇。一次宴会中，大臣樊坦奇妙赋诗“玉盘黄瓜”，化解了胡瓜命名的敏感性，自此“黄瓜”成为官方称号。‌‌‌‌

　　据《本草纲目》载，黄瓜味甘、甜，性凉、苦、无毒。富含膳食纤维，多种维生素以及微量元素等，能起到防备便秘、下降胆固醇、防备高血脂、利尿、醒酒、护肝，和防备高血压等的效果。别的，黄瓜还具有减肥减肥、美容养颜之效。

　　小时候，村西边便是一大片菜园子地，碧绿的黄瓜、艳丽的西红柿、肥壮的茄子、密密的辣椒、长条的豆角等，宛如花团簇拥的大观园。常跟随着大人们上地，他们掐花、上肥、治虫、采摘，咱们则守在井水旁，边嬉戏游玩，边趁没人留意偷了黄瓜吃。那时地头都有一个很大的粪坑，几个人蹲守在粪坑旁，看着井水沿着溪道流过来，用他们拿着的长柄木勺，一勺一勺把粪便舀出来，与水流混合着浇进田里。那气味很冲，在阳光暴晒下益发冲鼻。大人说：“种田不必粪，等于瞎胡混。庄稼一技花，全赖粪当家。”听说，他们掏粪时不免会有粪星溅起，问什么滋味？他们哈哈大笑：“还好，很咸的。”

　　母家在世时，也把院里的一块空位辟出来种莱，也就二三分地吧，黄瓜西红柿是主角，其它一畦一畦别离栽种了当季蔬菜，一夏天菜蔬不断自产自销，新鲜无公害。女儿刚两三岁，也跟小农人似的，耍土土，摘叶叶，捉虫虫，不亦乐乎。怕晒着，母亲就折一片大的南瓜叶子，盖在女儿头顶当遮阳的，摘一朵黄瓜的小花掐在衣兜里，将黄瓜的圪蒂切开贴在两鬓角，嘴里啃着西红柿四处缀满鲜红的汁液，活脱脱一个“小仙姑”。妻子见状哭笑不得，疼爱不已。我却觉得，以泥土为伴长大的孩子，体质差不了。

　　前天下乡，在城东的一片菜地里，遇见一位姓靳的农人，他运营的大棚黄瓜是邻近效益最好的。进入棚内，热浪袭人，一架架黄瓜规整摆放，茎技有力伸长，墨绿的叶子攀援向上，黄的小花漫山遍野，碧玉般的黄瓜一条条垂挂着，清凌凌绿茵茵，和着阳光柔软的光线，宛如一幅摇曳生姿的唯美画卷。棚内有两名妇女正在采摘，长有二十多公分的黄瓜或直挺或微弯，顶花带刺，清嫩怡人，被码放在竹筐内，等着客户上门收买。老靳取了一根，用粗大健壮的手掌捋了一下，递给我：“尝尝吧，挺好吃的。”我本想用纸巾擦一下，又装了回去，一掰两段，塞进嘴里，果真皮脆、肉嫩、汁多，香润可口。

　　同行的农业部门的专业的人介绍，老靳肯动脑肯研究，现己根本把握了大棚培养技能，防病防害防冻很有一套，常被请去辅导其他培养户。我问效益怎么。老靳乐滋滋的说：“只需水肥跟上，天然比露地效益好多了。这不，这几天从早到晚停不下来，每天采摘三四百斤，每月保存也在一万斤左右。”春季他还培养了一茬水萝卜，到十月今后再补种一茬生菜，这样，一个一亩二分的大棚，轮流培养三茬，年收入在六万元以上。“如此高的效益，为啥不连片开展呢？”我心有疑问。老靳则不无担忧地说：“种田一是辛苦，二是危险大，现在村里五十岁以里的都不种田了，后继无人啊！”许多年轻人嫌干农活又脏又累，宁可打短工或撂荒地，也不肯扛起锄头撅头。和老靳一同搞大棚的十户，己有六户改做其它营生，本来的大棚被拆了铁架子，种上了省工省时的玉米高粱等。

　　“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光芒。”曩昔只要夏日才干吃到黄瓜，价格不菲，现在，温室大棚、区域差异让黄瓜四季不断，习以为常，听说销量排前三名，凡有菜摊必有黄瓜的身影，夏日饮食也必有黄瓜段黄瓜丝奉陪。黄瓜可谓是最往常不过的时令菜、布衣菜了。‌现已有一些欣赏黄瓜种类推出，如金童和玉女, 这类黄瓜属“手指黄瓜”和“迷你”小黄瓜类种类, 在北京等大城市有必定的培养面积, 首要供游人采摘和作为装箱礼品菜配送。

　　那天家里有客人来，妻子要我买些肉菜回来，临了不忘提示：“再买两根黄瓜。”我知道，一般食材中黄瓜最能应急了，可凉拌、可热炒、可腌制、可做汤羹及摄生饮品等，既能保存其洪亮口感，又能与其他食材奇妙调配。早年间，夏日将尽，把回收的大小不一的“拉蔓黄瓜‌”洗净，加盐、辣椒，放瓷翁里腌制，酸辣咸甜，可作冬天的小菜。

　　而酒酣耳热之际。还想多呡一口小酒，便仰仗黄瓜了。典型的是凉拌黄瓜‌：拍碎切段后，加蒜末、生抽、香醋、芝麻油调味，冷藏后口感更爽脆。蓑衣黄瓜‌：使用筷子辅佐切花刀，淋红油辣椒、糖醋汁腌制，造型特别合适宴客。还有黄瓜粉皮：提早浸泡圆形小粉皮，沸水煮熟，黄瓜或片或丝，佐以葱蒜末香油陈醋，解腻又开胃，百吃不厌。其它还有黄瓜炒鸡丁、虾仁炒黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜鸡蛋煎饼面粉、‌黄瓜蜂蜜汁‌、‌黄瓜豆腐汤‌等特征做法。现在的城里，黄瓜的吃法有富有气了，如烤鸭、烤肉配以黄瓜条，桂花肉佐以瓜片……

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